Vaniljglass med mandelflarn och hjortron
Bild och recept från halv åtta hos mig
Ingredienser
Glass
1 st gelatinblad
1 st vaniljstång av god kvalitet, gärna från Tahiti
3.5 dl vispgrädde
1.5 dl mjölk
1 msk glukos
6 st äggulor, ekologiska
1.2 dl strösocker
Flarn
0.5 dl strösocker
50 g smör
2 msk sötmandel, skållad och malen
2 msk vetemjöl
0.5 dl glukos
Sås
200 g hjortron
50 g florsocker
0.25 st citron, saften
Till servering
Lite vispgrädde
Gör så här
Glass
Lägg gelatinblad i kallt vatten minst 5 minuter.
Skär vaniljstång på längden.
Skrapa ner fröna i en kastrull.
Lägg även med stången i kastrullen.
Tillsätt grädde, mjölk och glukos.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.
Koka gräddblandningen och ta den från spisen.
Vispa ner försiktigt i äggsmeten.
Ställ blandningen på spisen och vispa konstant tills smeten tjocknat. Viktigt!
Smeten får inte koka.
Ta av från plattan och plocka ur vaniljstången.
Tillsätt gelatinbladet och vispa tills det smält.
Häll upp i en bunke och kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i kallt vattenbad.
Kör smeten i glassmaskin 30-45 minuter.
Servera helst direkt på kylda tallrikar (hemgjord glass är som godast direkt efter tillagning då den fortfarande är krämig och mjuk) eller ställ i frys.
Flarn
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa samtliga ingredienser i matberedaren eller i en bunke med elvisp och krokar till en jämn smet.
Tryck ut smeten tunt på bakplåtspapper.
Grädda i ugnen i ca 7 min.
Sås
Mixa samtliga ingredienser till en slät sås.
Vid servering
Lägg en hög glass i mitten på varje tallrik.
Stoppa ett mandelflarn i glassen och klicka ut hjortronsåsen runt glassen.
Avsluta genom att hälla över lite vispgrädde över glassen.
